【独家预告】Charcoal Pop-up | 难道大厨们私下都吃得这么好?

【独家预告】Charcoal Pop-up | 难道大厨们私下都吃得这么好?

上周日凌晨一点,漆黑的卧室里只有一点光亮。开着冷气裹着被子窝在床上抱着手机看着言情小说是我的常态,直到我的微信突然疯狂震动一下子把我从霸道总裁的柔情里拉了出来。

“炸天,16号有吃的你来不来。The Quay,Eleven Bridge,Rockpool的Chefs做的pop-up。”

然后仿佛料定了我的会点开似地丢给我一个报名的link。

“快点报名,40个名额只剩下两个了。”

恩,我们MiMO大表姐的确很懂我,我几乎是什么都没有什么考虑就直接下单了,然后后知后觉地在那看详情。炭烧为主题?恩,很新鲜又传统。路子很广的大表姐还要到了两个tasting的名额,就在周日晚上。于是当天晚上我就扛着相机蒙蒙地去蹭吃蹭喝了。

三个默默搞事的大厨选的地方也很低调,还很不搭调,是一个叫Uliveto的咖啡店。出乎意料又像是特意安排地一般,小小且温馨的空间拉近了我们与三位年轻有为的主厨的距离。后来我才知道这是个内部的tasting,参加的只有我们两个。真的非常荣幸,能获得三位跟我一样炸天般厉害的厨师的特别招待,也给我们在他们后厨胡作非为的理由。

现在你们懂了吧,这是一篇独家预告,关于我摸到了你们摸不到的帅大厨,吃到了名厨的招牌菜和仅此一次鬼马新鲜的创意。

Snacks

Spanner crab & corn in rice paper by Chris. 薄如蝉翼的越南米纸里面大有乾坤。这道美食一点盐都没有放,以昆布煮出来鲜咸的汤汁为载体,混合了刚刚用碳烤出来又脆又甜的玉米粒和Spanner crab 甜丝丝又娇嫩的肉质,这道菜做到了完美又自然的甜咸均衡

Smoked oyster, gochugang, lime curd & seaweed by San. 非常惊艳的一道小菜,我和大表姐一口包下去之后还讨论了一下这生蚝到底是生的还是熟的。如果是生的,那么为什么一点冲鼻的腥味都没有?如果是熟的,那为什么口感跟生的一样柔嫩爽滑?后来San告诉我们因为他稍微用炭火烤了一下除腥。同时韩式辣酱和咖喱粉也做到了去腥提香的作用。最后用lime curd和海带做的底托特别脆,与娇嫩的生蚝成强烈的对比

Char grilled chix wings, Szechwan BBQ sauce and brioche by Tk. 去过Eleven Bridge的小伙伴一定尝过类似的招牌小鸡腿,但是味道上Tk做了许多小改变,你们炸天那天是第一次吃,大表姐就坐在那里看我一惊一乍。紧实的鸡肉,美式烧烤酱和熏过的蛋黄结合起来真是让人垂涎三尺。下面的白面包brioche非真正意义上的面包,其口感介于面包和蛋糕之间,吃起来跟棉花糖一样柔软。连着一起入口,拔出来的细骨还冒着烟。

Entrée

Spicy steak tartare, octopus and seaweed by Tk. 这道菜可是Tk自己经营的Kim Restaurant的招牌菜,是一道创意性的韩式料理。

戳破生鸡蛋黄,跟筋道的生牛肉搅拌在一起使得口感更粘稠,其中的甜甜脆脆的梨子和弹牙的章使得口感非常有层次。香油和白芝麻的存在非常开胃生津。搅拌好的tartare放在海苔片上卷起来喂进口中,丰富的滋味和口感唤醒着我的味蕾。

Prawn with Jicama & cos salad by Chris. 这个名字太简洁了,这道菜可比介绍要精彩得多。首先这个Q弹的虾肉裹着冬阴功的汤汁就知道这是受到泰式料理的启发。寻常的泰式冬阴功料理有着很强的香料味,完全盖过了虾的鲜味徒留口感,而这道菜我尝到了虾黄那醇厚的香味。导致Chris一脸莫名其妙地被我追问是不是放了其他东西。腰果带来的甘甜和清新的豆薯还有青翠的生菜均衡了冬阴功的辛辣。

Char grilled Korean cabbage, black garlic and shallots by Tk. 这道不寻常的大白菜最是反应了当晚主题炭烧的特点。些许有些发黑的边缘不叫烧焦,叫焦糖化哈哈。大白菜和葱自然的甜味被碳的香气一烘托,无限放大在你的舌尖上。貌美的熏鱼子实属点睛之笔。

Main

Charcoal seal King fish with hoe Buk, broth by San. 夏天最解暑的韩式冷面!这碗细细长长的白面条不简单,有营养丰富又自带天然咸味的sea banana,有San特意从韩国带过来的海带,有碳烤过的娇嫩King fish,还有那红红的不是辣椒粉而是烤了6-7小时的洋葱磨成的粉。最后浇的蔬菜高汤一部分是泡制了一个月的,还有一部分是前几天刚刚做的。这高汤一倒,那独具韩国特色,甜甜咸咸酸酸辣辣的味道让人食欲大开。

Smoked duck breast with tomato & fungus by Chris. 虽说是熏过的,但是这鸭肉的咸味并没有重口。侧面看来,皮,脂,肉层次分明,融合了微脆和柔嫩的口感,入口特别惊喜。为了平衡鸭肉醇厚且浓郁的特质,旁边的配菜解腻且爽口。白木耳微酸,黑木耳裹着甜酱,和以枸杞为灵感烘干的番茄的确有与鸭肉平分秋色之势。

Drink

SuJeongGwa by San. San说这是韩国人饭后经常喝的饮品,起到漱口清胃的作用。原版的SuJeongGwa只有生姜,肉桂和粗糖组成。创意之下的翻版里还有薄荷,粗糖也换成了有机的哥伦比亚糖。如果你看得清的话,你会看到棕色液体之上还有一层黄瓜萃取出的油,最顶上是黄瓜榨出来的泡沫。喝的时候起先会感到味觉一阵冲击,但是回味是黄瓜的清新和糖的甘甜

从左到右:Chris, San, Tk.

最后我想特别感谢这三位天赋异禀的大厨,tasting的时候对我们特别照顾而且讲解得非常耐心,也把我们喂得撑到不行。全部的菜单里包含两个甜点不过tasting没有机会吃到,让我和大表姐对明天正式活动依旧期待不已。这次pop-up多是出于分享自己的创作和回馈自己的好友,三位大厨精力有限,活动当晚能招待40位实属不易。这次位置很快全部都订出去了,但是他们还有计划之后继续做pop-up,大家还是有机会的

MiMO说:嗝~

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