各地年夜饭大盘点|嘿!你家年夜饭我也想吃吃看!

23/01/2017 by Lucia0
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对于你来说什么是年味?是走到哪都有“恭喜发财”的音乐?是逢人就祝福“新年快乐”?是大红色的春联和灯笼?是半夜吵得你睡不着觉的鞭炮声?还是与家人嗑着瓜子挤在沙发上看春晚?

这些都是我少时养成的对年味的定义。那时候我对中国农历新年最大的期待就是睡觉时悄悄地从枕头下面摸出红包数数今年收了多少钱,而现在,我觉得能看着大人在烟雾缭绕之中忙碌的身影,能吃到一口记忆中爸妈硬塞到自己碗里的家乡饭菜便是一种莫大的幸福。

中国地大物博,千百年来的演变成就了现在的繁华,只是唯一没变的,是各个地域养育出来的人民与家乡的牵绊,而这往往可以从不同饭桌上的年菜看出各异的风土人情。

北京 –芥末墩儿

时代的变迁下,老北京失传的佳肴有许多,但芥末墩儿却完好无损地被保存了下来。这道百姓菜混合了季节的白菜和微辛的芥末。一到冬天,甜脆的大白菜一上市,北京人就将它端上桌了。特别是过年的时候,大鱼大肉吃得油腻时,酸甜微辣且爽口的芥末墩儿是换换口味的不错之选。

上海 – 蛋饺

其实鸡蛋饺在江南一带都有相传,上海人更是喜欢它并将其带上了年夜饭的饭桌上。鸡蛋饺因其金黄的颜色和小巧的形状被喜称为“金元宝”。鸡蛋液在平底锅上煎成薄薄的一层皮,里面再放入猪肉馅后封口。吃了美味的“金元宝”,新的一年就等着财源广进吧。

广东 – 烧鹅

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,虽然这道菜在广东人日常生活中随时可以吃到,但是其皮脆肉嫩的特色也让它成为广东人年菜桌上必不可少的一道菜。在悉尼,由于鹅的供应不稳定,所以多是以烧鸭来代替,在广东人心目中数一数二的名菜感觉离我又近又远呢。

香港 – 盆菜

盆菜,香港年菜的主角,是九大簋的合体。九大簋分别是:山庄走地鸡、烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和耗油炆北菇。其空间和食材融合反应了团聚和美满的寓意。

辽宁 – 旺财饺

辽宁跟很多地区一样,春节时饺子是必不可少的特色佳肴。好玩的是,辽宁年三十有吃旺财饺的习俗。旺财饺可不是跟寻常饺子一样,它里面放了硬币哟。不过一盘饺子里面只有那个么几个是旺财饺。谁吃到包有硬币的饺子,就寓意是谁来年好运连连,财源滚滚。(硬币吞下去了怎么办?嘿嘿)

黑龙江省 – 锅包肉

锅包肉是由咸鲜的焦炒肉片更改成的,起初是为了迎合外国来宾的口味,而特意创作的一道香甜酥脆的锅包肉。这个锅包做起来并不复杂,但是在腌肉和下锅油炸的过程中是不能马虎的。

福建、台湾 — 荷叶红蟳八宝饭

红蟳是大家所认识的青蟹,不过闽南人喜欢叫红蟳,因为它煮熟后红彤彤的成色。在看《舌尖上的新年》的时候,有讲到糯米饭里面有混合猪肉丝、香菇丝、海米、鱿鱼丝和红葱头,跟红蟳一起放入荷叶中蒸熟。在视频里掀盖的那一瞬间,我仿佛闻到了蟹膏和入味的糯米饭的香气!

山东 — 鲅鱼饺子

饺子是北方人年夜饭桌上是必不可少的,而中国各地因风俗和当地食材不同,在馅料上面口味有着很大的差别。作为北方经济鱼之一,鲅鱼深受山东人的喜爱。剁碎的鲅鱼肉做成的水饺味道鲜美,独具特色。

湖北 – 腊肉炒红菜苔

顶级红菜苔只在湖北找到,每到冬天,被慈禧太后称为“金殿玉菜”的红苔菜便飞入寻常百姓家。清腴可口的红菜苔和醇美柔润的腊肉的结合令人回味无穷,常常被荆楚子弟回忆成“想家菜”。

湖南 – 湖南扣肉

对于湖南人来说,扣肉,绝对是宴客之选。刷过蜂蜜的扣肉微甜,油炸的过程中有肉皮开始收缩,而肉质也变得非常有弹性。配上腌菜,整个菜都非常下饭呢!些许人家还喜欢在配菜上做改动,比如更换成芋头和干豆角之类的。

安徽 – 凤炖牡丹

徽菜擅长的烧和炖全部都展现在这道凤炖牡丹里了。这么fancy的名字足以看出这道菜在宴席上面的分量了。这道菜系鸡和猪肚同锅,如此滋补的佳品味道也很棒。鸡肉酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香,一碗热腾腾的大补汤下肚,整个人都暖洋洋的。

四川 – 甜烧白

四川九大碗之甜烧白,主要食材是五花肉,糯米和豆沙。整道菜蒸至酥软作甜食上桌,吃起来鲜香甜糯、色泽红亮且肥而不腻。如此色香味俱全的美食怎么能不受当地居民喜爱呢?

江苏 – 松鼠桂鱼

这道江苏名菜也有渊源已久的历史,可以追溯乾隆年间。在历史的长河中保留下来的松鼠桂鱼,一定有它出众的地方。或许是它那外脆里嫩的口感,或许是它拿酸甜适口的味道,也或许是它那独有的松红香味。之所以它叫松鼠桂鱼,还是因为在浇上滚烫的卤汁之后,它会“吱吱”地“叫”起来。

天津 – 素菜饺子

天津的大年三十吃的也是饺子,与众不同的是天津人吃的是素饺。在除旧迎新的日子里,素饺有着乞求“素素静静”的意思。而且饺子恰似金元宝的形状象征着财富的意思。传统的天津素饺馅料里还放了腐乳,所以饺子皮还透着些许粉红。

江西

藜蒿炒腊肉、腐竹烧肉、糊羹

炸天的成长环境虽然不是江西,但是我的味蕾可是打上了赣江儿女的标签的,所以我偏心写了三道赣菜你们也管不了我啊哈哈哈哈哈。

小时候每次回老家看望亲人的时候,不管春夏秋冬,饭桌上都会有藜蒿炒腊肉这道菜。藜蒿,独属于江西的野菜,产自中国最大的淡水湖潘阳湖的沿岸地带。还小的我以前老是嫌弃藜蒿的那股冲劲,专挑咸香的腊肉吃,并且不懂为什么大人那么钟情于它。现在,不吃藜蒿便觉得没回过江西,也渐渐地喜欢上了脆嫩爽口且特立独行的它了。

腐竹烧肉也是江西名菜之一。腐竹,发源于江西高安市,由豆腐皮制成,口感特别柔韧。腐竹烧肉,猪肉酥烂带着腐竹的清香,腐竹甘淡且支条均匀,味道鲜美,营养丰富。作为年菜必不可少的它有着“节节高”和“生活富足”的美好寓意。

糊羹,我对外婆家的记忆,年节期间在外婆家吃完晚饭之后,外婆总是会笑眯眯地端给小辈一碗糊羹。糊羹又名“福羹”,顾名思义,有着祝福生活美满幸福的意思。糊羹的组成有鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹红萝卜、肚肠、鸭血、酱干。这么多料,你可以想象它的香气有多浓郁了吧。

红红火火下馆子

老实说,现在餐饮业这么发达,大家的经济实力也渐好,不少人选择在大年夜找一个隆重又上档次的地方下馆子。而且身在澳洲的华人多少有些言不由衷的事情缠身导致无法在这个重要的日子回老家与亲朋好友团圆。

不如去八乐居同乐轩订位吃个充满喜气的新年宴吧,它们为了满足广大同胞的味蕾并且能让大家喜迎新年,在菜品上面可是下了很多功夫的哟。特意准备的新年banquet广括了精致美味的广式小点心和带着美好寓意的大鱼大肉,祝你在新的一年大富大贵,发发发。

商家信息:

八乐居 (The Eight)

Add: Market City, 9-13 Hay St, Haymarket NSW 2000

Tel: (02) 9282 9988

 

同乐轩 (Zilver Restaurant)

Add: 477 Pitt St, Haymarket NSW 2000

Tel: (02) 9211 2232

 

MiMO说:我大中国地大物博,许多省份的特色菜式我无法一次全部讲清,如果遗漏了哪位仁兄的家乡我没有别的意思,可以怪我懒但是我不听不听不听。我知道各个省份过年吃的远比我搜罗地精彩,要是大家家里过年有什么值得炫耀的菜式可以留个言。啊,好想快点回家吃年夜饭啊。

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