The Plump Duck | 论悉尼的北京烤鸭,这里稳居榜首。论弘扬中华国粹,这里当仁不让。

The Plump Duck | 论悉尼的北京烤鸭,这里稳居榜首。论弘扬中华国粹,这里当仁不让。

World Square 的shop 1041 是一个很神秘的地方。这里似乎是一个餐馆,但是又没有平常饭馆庸俗的油烟味,静谧低调的它与繁忙的CBD 格格不入。走马观花地沿着花纹繁复的外墙,你会忍不住停下脚步,隐隐约约地透过外墙的缝隙来一探内里。这一探便望穿世纪,窥探到犹如百花镜般精彩的京味

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没错这里就是中餐版Fine Dining 的翘楚,The Plump Duck。一个巧妙融合中餐和西餐精髓的前卫餐馆。

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其实大家对这个高大威武的兵马俑并不陌生吧!对,China Republic 和堂會就是The Plump Duck的前身。改变名字的原因就是为了强调独此一家美味的北京烤鸭 (Peking Duck)The Plump Duck 标志性的佳肴。

图3(photo credit to wasamedia)

有幸收到The Plump Duck 和合作伙伴Wasamedia的邀请,MiMO得以近距离地了解这家高大上的餐馆中西合璧的经营理念、品尝处处是惊喜的美味佳肴、观赏精致细节的用餐环境。

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The Plump Duck 在室内装修上面下了很多功夫,无限放大了中国深厚的文化底蕴。时代留下的经典被精心安置在餐馆的各个角落,时时刻刻唤醒着华人骨子里的民族骄傲对家乡的挂念。同时,慕名前来用餐的西人也得以欣赏华丽精致的摆件和了解中华深奥的文化特色。

比如说有着象征福泰吉祥的锦鲤

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(photo credit to Wasamedia)

比如说专门从中国运过来的传统瓦砖,配着别有寓意的古风投影

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比如说现在在国内也很少见的传统狮子辅首

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(photo credit to Wasamedia)

再比如说许多华人都不清楚具体是什么的编钟,要知道在古时候这是宫廷里奏乐时很重要的乐器之一。

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还有“禅”与一陈列柜的紫砂壶。要知道这些壶子每个都不一样,足够可以看出The Plump Duck 对细节的精益求精。

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(photo credit to Wasamedia)

或许,叫The Plump Duck为一个陈列馆也不足为奇。但是它可不是靠极具中国特色的装饰来弘扬我国博大精深的文化。要知道,理解一个国度,最直接了当的方法就是用味蕾品尝那里独有的美食。

比如说在古时候只有皇帝才能品味到的北京烤鸭

The Plump Duck,北京烤鸭严格遵守鸭子烤制的要求和对鸭子品质的严挑细选。它是澳洲唯一一家沿用传统的北京白鸭做这道名菜的餐馆。 这里的厨师各个经验丰富,受过严格的培训。他们切割鸭皮鸭肉的手法干净利落,在每只鸭子身上落下108刀,不多不少且每块大小相同。

图10(photo credit to Wasamedia)

这里吃鸭子的步骤也很有讲究。先端在你面前的是金黄香脆的鸭皮,每一片都薄如蝉翼没带一丝皮下的油脂或鸭肉。食用鸭皮的方法是沾取白砂糖,又酥又脆的鸭皮配上入口即化的白砂糖,解了油腻又让你舌尖甜蜜不散。

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接下来便是吃鸭肉的环节了。

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The Plump Duck 在配菜上做了新颖的改动,体现了中国美食及文化的包容性。传统的北京烤鸭搭配的是薄如纸片的面皮,佐以甜中带咸的甜面酱,再添上根根分明的京葱和清脆爽口的黄瓜

但是经过多次研究和实践,The Plump Duck 在配料上面玩起了新花样。它添加了产自日本的芥末酱,还有于京葱一样解腻但更清甜的红洋葱。最有趣的是,澳洲汉堡包里出现的腌黄瓜也放进了配料选择中。触发这一灵感的契机还是因为有一日大厨饿到不行偶然买了一个汉堡包填肚子,突发奇想让腌黄瓜也能在北京烤鸭中带来味觉的碰撞。

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因为芥末酱刺激性大比较辣,The Plump Duck还特意嘱咐芥末酱和甜面酱的平衡搭配:7分甜面酱,3分芥末酱是在这儿吃北京烤鸭卷的黄金比例。这些配料各司其职,和着主角鸭肉绵密紧实的口感被柔软的面皮一卷,一口咬下去味觉瞬间被唤醒,那滋味有如烟火般五彩斑斓。

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The Plump Duck在发扬光大中华文化的同时,也主张融合异国风情在菜品上面。这不只是在北京烤鸭中体会得到,只有你想不到没有它做不到的。在给食客惊喜这上面,MiMO给满分。

蒜蓉黄油炒青蟹 (Wok-fried crab with garlic butter)为例子。你一定没怎么在一家中餐馆见过这道菜,或者你根本就没有想过一道螃蟹能让你回忆起蒜蓉面包的味道。鲜嫩的肉质加上蒜蓉的提味和黄油的香气,看似简简单单的搭配却让你吃完忍不住吮指头

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再比如说黑松露蘑菇炒饭(truffle scented fried rice with selected mushroom),家常炒饭的华丽变身,带着如此高等食材如黑松露的蘑菇炒饭你一定没吃过。黑松露特有的气味和蘑菇的鲜咸中和地非常完美,好吃到女生都可以来两碗

图16(photo credit to Wasamedia)

起初看见菜单上有鲜虾栗子咖喱(Mild & fragrant coconut curry with prawn cutlets, zucchini & French chestnuts),你可能会奇怪为什么一个中餐厅做起了东南亚特色菜。但是当菜端上来的时候,看到搭配的黄金馒头你便了然。微辣的咖喱酱汁带着椰汁的香甜,白嫩的虾肉非常弹牙,饱满的栗子炖到软糯以及其甘甜的味道被咖喱汁完美地烘托出来。重点是当你用黄金馒头沾酱汁吃的时候,那种咸中带微甜的口味和外酥里嫩的口感瞬间让你丧失理智!

图17(photo credit to Wasamedia)

四道菜下来,大家应该都是捂着肚子说撑到爆炸,但是在甜点送上来的时候,你一定是又坚强坐直了就是为了吃那特别的最后一道。松露芭菲(Truffle Parfait),又非传统意义上的芭菲,因为它并没有多彩的外表和不同的结构。但是它有着更丰富的味道和口感。松露透着淡淡的奶香,入口即化。类似于冰淇淋的丝滑口感但是同时也有坚果的嘎嘣脆。坚果可是糖炒核桃仁哦!

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以中餐西做为噱头的餐馆在悉尼以并不少见,但是真正敢在中华传统菜上面做改动并没有几个,因为这些常年深受大家爱戴的菜普遍都以为是登峰造极了。能改动北京烤鸭对于The Plump Duck也并非易事,对这道菜的反复研究也花了不少时间。这里的每一道菜都是Fine Dining的水准,绝不会让你有种“啊,这道菜我自己在家也会做”的感觉。同时The Plump Duck对顾客的用餐环境也花了不少心血,绝大多数都是从中国运过来的。这些装饰物件来自千里之外,不就是为了强调祖国的文化精粹和重视文化习俗的交流吗?

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MiMO说:看到这里是不是口水都已经掉下来了呢?有没有对The Plump Duck越发好奇?MiMO百分百确定菜单上没有雷区,大家去了“博物馆”可以放心地点!

本文由米莫编辑原创,转载必须注明出处 mimoshow.com.au

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