民以食为天|客家菜喜玲珑带给我的感动

22/12/2016 by MegLuo0
6W2A53351.jpg

周一的时候主编分配我一个任务,周四去带Eastwood喜玲珑客家菜的邀吃。在这之前,我印象里的客家菜就是福建的客家菜,最令人耳熟能详的大概就是梅菜扣肉。其实还是有些忐忑,因为对客家菜了解太少了不知道能不能做好这次邀吃。周四下午5:30准时在Townhall出发,下着小雨,天气微凉。出了车站走不到5分钟,就到达了位于Rowe主街上上的喜玲珑。此次前来的还有两位与客家菜身有渊源的菇凉。一个是江西客家族的妹子Amor,一个是出生于福建对客家菜也有着深刻记忆的Sonia。

入座后,老板为我们推荐了几道最能体现龙岩客家菜的经典美食,此次客家菜美食体验正式拉开了序幕。客家菜主要有四个分支,广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地,而今天我们来到的喜玲珑则是福建龙岩的客家菜。客菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,因而客家菜多以肉食为主,鸡肉猪肉牛肉为主,海产品较少。其做法突出主料原汁原味,讲求酥软香浓注重火功,以见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。

 

秘制卤香猪手

6W2A5335

说到猪手,应该先介绍一下喜玲珑的卤汁。大多数菜都是先经过卤水再继续后续的烹饪,与其它普通的卤汁相比较,喜玲珑的卤汁里含有40多种中药成分,搭配骨汤糖色熬煮,味道更加醇厚复杂。一般吃猪手,不知道会不会有和我一样对猪毛很介意的小伙伴?很在意毛是不是清理干净了,所以今天看到喜玲珑的猪手让我们三个人真的很是惊喜~因为表皮处理的很干净没有猪毛!让人吃起来很安心自在

6W2A5354

经过卤水泡制,味道进入猪手,猪手味足而不腻,口感Q弹而不粘牙,满满的胶原蛋白,让人食髓知味,好吃的停不下来~上面的卤汁笋片更是清脆可口,两相搭配,相得益彰。

 

梅菜扣肉

FullSizeRender

对于江西地区的客家族来说,这是年夜饭的第一道菜,可见这在客家美食文化的地位。在距离大年三十前三天左右,开始准备梅菜扣肉。经过三蒸三凉,将扣肉的油排出去,在整齐干净的扣肉上面轻轻的撒上一排梅菜干,在蒸制过程中,通过扣肉散发出来的水汽将梅菜干浸湿,这样既保留了梅菜原有的酸甜味道,又保证了它的口感不会过于湿软。梅菜和扣肉,一咸一甜,一荤一素,好比鹣鲽情深,相辅相成。在店里,点一份梅菜扣肉和咸饭,搭配的刚刚好~

 

客家风味萝卜牛杂汤

客家妹子说看客家菜做的正宗不正宗,一定要看它做的萝卜牛杂汤怎么样。这是一道看起来简单实际却非常考究的菜肴。我是内蒙生人,所以觉得这道汤和内蒙的羊杂汤有异曲同工之妙。汤头由牛尾牛骨熬制,汤底清澈而不腻,与江西客家族微辣不同,龙岩的牛杂汤是以胡椒为主,鲜而不辣

6W2A5421

最重要的是,吃牛杂一定要处理的很干净,否则不仅会破坏口感,更是会影响味道!但是在喜玲珑不用担心哦~牛肺处理的非常干净,轻轻咬下去弹性十足,很是新鲜哦~放心大胆的吃吧!

2-3

 

沙县千里香馄饨+沙县拌面

6

在福建以及江西地区,混沌对于她们来说相比于主食,更像是一份汤。在很多地方馄饨,或者云吞都很有饺子那么大,一碗下来就饱了。

6W2A5396-2

而在福建,馄饨个小皮薄,更多的是为了衬托汤的鲜美。而汤又是为了搭配拌面而存在,汤鲜美可口,而拌面劲道。和武汉热干面不同,客家的拌面酱汁不多,以花生碎,少许葱和香菜以及调料将拌面原始的风味激发出来,花生的香劲道的面,让夏日也变得有胃口。

 

特制牛滑

22

喜玲珑的牛滑是悉尼独一家,吃过虾滑、鱼滑那你有没有吃过正宗的牛滑呢?喜玲珑选择优质牛肉,以酸菜香菜和芹菜为辅,为牛滑增添了一丝清新的口感。牛滑肉质滑嫩,放在嘴里感觉仿佛要顺着舌头滑下去一样。在客家菜中,虽然以肉食为主,但是对腌菜(酸菜)却很钟爱,所以你会发现在很多客家菜的料理中都能发现酸菜的踪影。

 

脆皮鸡

6W2A5440

脆皮鸡本是一道经典的越式料理,喜玲珑除了传统的客家风味小吃,也有部分越式料理,像是香茅猪扒越式春卷香茅猪牛檬等,这些菜品出自喜玲珑的厨房味道可就不是一般地用心了,这些越式料理是老板专门为心爱之人的保留款,每一道的味道都是精心为一个人调制的,充满幸福味道的菜,就不知道是否合你们的胃口了….话说这脆皮鸡,制作的过程也是很讲究的人,必须过喜玲珑家的招牌卤水,让鸡肉充分吸收各种香味,之后还要过麦芽糖,所以肉质鲜香滑嫩表皮薄而酥脆是必须的,蘸上越式柠檬鱼露新鲜辣椒等调制的酸甜的酱汁,不仅中和了炸鸡的油腻,还将炸鸡的香味给引了出来。满满的甜蜜,让我们三人好羡慕啊!

 

客家酿豆腐

6W2A5404

猪梅头肉和新鲜的马鲛鱼肉绞成的肉泥反复摔打,最后和冬菇冬笋粒一起酿进豆腐里,烹制酿豆腐的高汤里也是有海鲜干货及大骨头,总之一份酿豆腐集结的天地精华,就是客家人生活最真实的体现了。

 

咸饭

6W2A5378 (1)-2

说起咸饭,可能一些人并不是很了解。咸饭是福建闽南地区的汉族传统小吃,属于闽菜系。和蛋炒饭类似,但是种类繁多,有萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等等。而今天老板特意推荐了拿手的香芋咸饭和大丰收咸饭,风味独特,好料十足,尤其是腊肠香菇,好吃的想让人“香菇”了~哈哈,吃腻了蛋炒饭,来一碗“咸饭”,真是别有一番风味。

6W2A5471

到了8:30,店里的客人依然很多,几乎座无虚席。有趣的是听到坐在隔壁桌子的顾客也在和小伙伴们讨论喜玲珑哪些每次来是必点的,说这家店的猪手非常好吃,而坐在后面一桌的男同学更是笑谈到:“好吃到飞起来!”

 

优惠套餐

老板即将推出夏日套餐以及家庭套餐,家庭套餐都是客家特色的小吃煲菜,经济实惠。

每周一至周四,5:00pm-9:00pm, 每周五5:00pm-9:30pm,同时,消费满50刀可使用一张5刀代金券,100刀可使用2张(公众假期、午市特价套餐除外)。

 

喜玲珑就餐地址: 142 Rowe St, Eastwood

 

米莫说:总而言之,今天是第一次吃到这么令人印象深刻的龙岩客家菜,虽然下着下雨,依然不能阻挡我们来吃美食的热情~希望下次邀吃活动,还可以遇到更多的朋友们~同时,如果你也喜欢吃客家菜,或是也钟爱中华传统美食,那么一定要来eastwood的喜玲珑来尝试一下哦~

本文由米莫原创编辑,转载必须注明出处

mimoshow.com.au